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静心阁--漳平附小六(6)班

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关于我

小学数学高级教师,本科学历,市骨干教师。长期担任班主任工作,所带班级班风 、学风优良, 1次被评为省少先队先锋中队,3次被评为市先进班集体、市少先队红旗中队, 4次被评为市“优秀少先队辅导员”、市“优秀班主任”等荣誉。长期担任小学高年级数学教学工作,有丰富的高年级数学教学经验,十多篇教育教学论文在国家级、省级、市级发表或得奖, 教育教学效果好,任教学科成绩优异, 3次被市委、市府评为“ 教书育人先进个人 ”。个人教育格言:勤勤恳恳教书,踏踏实实育人。

红烧鳊鱼  

2010-04-22 12:07:14|  分类: 天天饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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导航 - 岩骨草 - 岩骨草红烧鳊鱼

       1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.

红烧鳊鱼 - 岩上碧草 - 岩上碧草 

 

         2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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         3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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        4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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        5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

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        6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

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        7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
红烧鳊鱼 - 岩上碧草 - 岩上碧草         8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

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        9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
红烧鳊鱼 - 岩上碧草 - 岩上碧草         10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

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        11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!  水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

红烧鳊鱼 - 岩上碧草 - 岩上碧草         12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

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        13.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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        14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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        15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

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        16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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        17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
红烧鳊鱼 - 岩上碧草 - 岩上碧草         18.搞定!看起来不错 !

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谢谢 - ぶ順⑦釨繎ぶ - ぶ順⑦釨繎ぶ

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